マリア・デル・ブエン・コンセホ・ガルシア メキシコ伝統料理人のレシピ その2 ヒヨコ豆のタマル:

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今月号では、ヒヨコ豆の甘いタマルのレシピご紹介します。甘味はピロンシージョ(きび黒糖)で付けます。必要な材料は以下の通り:

 【材料】

  • ヒヨコ豆1kg
  • トウモロコシの生地3kg
  • インカ社の植物性油脂
  • 棒状バター2本
  • ピロンシージョ6本
  • シナモンスティック2本
  • クローブ10個
  • バニラエッセンス大さじ1杯
  • 砂糖2カップ
  • 塩大さじ1杯

【作り方】
(1)まず、ピロンシージョからシロップを作ります。⑤、⑥、⑦、⑧、⑨、⑩を十分な水でドロドロになるまでミックスして、その後冷まします。

(2)①を一度煮立て、火が通ったらジューサーに入れて、先ほど(1)作ったシロップを少し足し入れながら再度ジューサーにかけます。その際にこのシロップは欲張らずに少しずつ入れないとドロドロになりすぎてしまいます。

※このシロップは(5)でも使うので、少し残しておいてください。

(3)③と④をかき混ぜて滑らかにし、ボウルに移します。そのボウルに(2)でできたひよこ豆のペーストと②の生地を混ぜてこねます。

(4)タマルを作るには、タマル用の葉に(3)でできた生地を少し乗せて包み、蒸し器に並べます。すべてのタマルを蒸し器に並べ終えたら、1時間30分蒸します。

(5)ヒヨコ豆のタマルは、(1)に作ったピロンシージョのシロップを上に少し掛けて頂きます。

ヒヨコ豆の甘いタマルは、準備時間約45分、蒸し時間約90分になります。

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