メキシコのクリスマスディナー 経済階級が生み出す違い

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イベット・エステファニア・ブソ 

メキシコでクリスマスの一般的、常識的なディナーというものを一概には言えないものです。この国のいたるところで行われるクリスマスパーティを考えると、例えば七面鳥やタラなどの料理を準備する場面で一般的によく見られるものもありますが、国土の北から南に多種多様な自然、移り変わる替わる季節による変化はもとより、それぞれの都市、州で違った特徴があり、クリスマスディナーの料理もその土地特有な文化として現在に至っています。

しかし一方で、それぞれの人々の社会経済状況を考慮にいれてクリスマスの食材や料理を比較すると、また違う事情が見え隠れして、同じクリスマスを祝うメキシコ人社会の格差が浮き彫りになってきます。

いわゆる中間層より下の経済階級に所属する人たちは、貧困状態だと考えることができ、この時期は多くの人たちが支援団体やシェルターなどからの支援を必要としています。ある調査によると、たとえクリスマスといえどもシンプルな食材を食べられるだけで満足すると答えており、そのため、彼らにとっては、善意の支援を受けたクリスマスは一夜だけでも十分な食事をする大切な機会なのです。また、中間下層にとっては、より安い食材を使ってちょっとしたディナーができる機会をもっていますが、チキンの包み焼き(pollo relleno)、リンゴのサラダ、ホット・ポンチェ、フライドポテトといった、普段よりも少し贅沢したものを用意する傾向になるとのことです。

これより上の中間層の場合、状況は変わってきます。クリスマスのパーティの準備や当日のパーティの様式、使われる食材といった面で、一定の贅沢ができるほどの経済力を持っており、クリスマスディナーを含むその料理は、ベーコン、ハム、ひき肉、ジャガイモといった塩っ気のあるものから、レーズンなどのドライフルーツなど甘みのあるもの、ナッツやアーモンドなどの具材を中に入れたスモークターキーが振る舞われます。またそのほか一般的なものとしては、ロメリートとよばれるもので、これはウチワサボテン、クエリーテス(quelites、メキシコでポピュラーなハーブ)、乾燥エビ、ピピアン(カボチャの種のソース)を使ってつくられます。これは、とても軽い料理なので、添え物として多くの料理に作られます。クリスマスだけの特別な料理といえば、タラのビスカイナ風という料理です。これは、塩干たらとポテト、オリーブオイル、オリーブ、チレ・ゲレロといった食材を使って煮込んだものです。この料理は塩気が強いので、パンやアルコールなどと共に楽しまれますが、この部分で社会的、経済的ステータスの違いが見受けられます。

当然ではありますが、富裕層にもなれば、使われる食材の質は高くなっていきます。完璧なクリスマスを、万全な準備と食べ物で過ごせる人々です。外食も多く行われ、ホームパーティーでもかなり豪華な料理とアルコールが消費されます。

友人や家族と過ごす楽しいクリスマス。集まったみんなで楽しむ食事は格別なものです。ただし、こんな楽しい場面でも、メキシコの今を生きる人々の状況が如実に表れるものです。確かに社会的、経済的な影響は昔からこの楽しいイベントに大きく影響していますが、それが科学や経済の発展が進んでいるはずの今世紀になってもあまり変わることがないのは何か皮肉なものです。

<参照・参考>

  • ¿Cuántos Niveles Socioeconómicos hay y cuáles son sus principales características? Consultado el 21 de junio de 2018 de amai.org.
  • Niveles Socio Económicos. Consultado de amai.org
  • Sánchez A., (2006) La fiesta del gusto: La construcción de México a través de sus comidas. 22 No. 51. 9-25. Recuperado el día 07 de noviembre de 2018
  • Comunidad de Sant’Egidio. Guía técnica para preparar la Comida de Navidad para los Pobres. Recuperado el día 08 de noviembre de 2018.
  • Miriam Bertran (2015) Incertidumbre y vida cotidiana. Alimentación y salud en la Ciudad de México. México, UAM-Ed. UOC.
  • Castillo, M. (30 de noviembre de 2017) COMIDA DE NAVIDAD EN MÉXICO, TRADICIÓN Y SINCRETISMO EN LAS MESAS DECEMBRINAS. [mensaje en un blog] Recuperado de: https://blog.seccionamarilla.com.mx/comida-de-navidad-en-mexico/
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